筆者轉(zhuǎn)輾于深圳各大酒店餐館，訪問多位酒店掌門人，總結(jié)出使用傳統(tǒng)燃具的廚房現(xiàn)狀：臟、熱、噪、費(fèi)、危。

1、危險(xiǎn)：傳統(tǒng)的廚房使用天然氣、柴油等作為熱源，易爆、易燃、易泄露，存在著極大的安全隱患。

2、耗能：明火烹飪，絕大多數(shù)熱量會(huì)通過空氣散發(fā)出去，真正能進(jìn)行有效加熱的能量不到40%，造成極大能源浪費(fèi)。

3、噪聲：廚房工作的噪音極大，嚴(yán)重?fù)p害廚師的聽力。

4、污染：傳統(tǒng)廚房烹飪會(huì)產(chǎn)生大量油煙及煙塵，廚房臟、黑、環(huán)境差、清潔難度高。

5、熱氣：明火烹飪時(shí)大量熱能散失在廚房內(nèi)，廚房溫度很高，特別是夏天室溫極高，工作環(huán)境悶熱難耐。

6、有害：傳統(tǒng)廚房工作時(shí)，燃料的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生CO2、CO及硫化物,是廚師職業(yè)病的重要源頭。

7、不便：要搬遷改造時(shí)造成損毀，再投資成本高。
8、耗地方：傳統(tǒng)的廚房都是要準(zhǔn)備非常大的地方來存放燃料。在當(dāng)今寸土寸金的社會(huì)，能夠節(jié)約一分空間都是可以帶來無限效益的。

而使用節(jié)能環(huán)保商用電磁爐現(xiàn)狀（節(jié)能、環(huán)保、安全、高效、舒適）

一、安全：采用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換成熱能進(jìn)行加熱，無明火，徹底杜絕安全隱患。

二、環(huán)保：無明火燃燒，不會(huì)產(chǎn)生一氧化碳、二氧化硫等有害氣體，環(huán)境無污染，廚師更健康。

三、節(jié)能：電磁加熱原理對鍋具直接加熱，杜絕熱量散失，比傳統(tǒng)灶具節(jié)能50%以上。

四、安靜： 產(chǎn)品在工作時(shí)無需任何輔助設(shè)備，噪音極小，工作環(huán)境更安靜。

五、潔凈：商用電磁爐產(chǎn)品采用靜電分離技術(shù)處理烹飪油煙，無廢氣排放，環(huán)境更潔凈。

六、舒適：熱效率高，廚房在工作時(shí)會(huì)比傳統(tǒng)廚房溫度低8~10度，廚房不再悶熱，工作更舒心。

七、便捷：設(shè)備可隨意移動(dòng)，減少很多輔助設(shè)備，避免了搬遷時(shí)廚房設(shè)備的再投資。
八、不在需要安裝天然氣管道或者準(zhǔn)備一個(gè)大地方來存放燃料。也不需要再擔(dān)心有人偷取燃料。